レシピ5／2000年1月19日
【Chicken Fried Steak
（チキン・フライド・ステーキ）】(肉料理)
アメリカ、殊に南部でポピュラーな家庭料理の一つです。もともとはラウンド・ステーキ用の牛肉を使うのですが、牛ミンチを使ってけっこう美味しいのができます。

１、
小麦粉、塩、コショウを混ぜ合わせる。これをseasoned flourと言います。この混ぜた粉の内1/4カップを別にしてグレービー・ソース（gravy)のためにとっておきます。

２、
まな板の上でミンチ肉を菜切り包丁でたたきます。こうすることによってバラバラの肉がよくくっつきます。 ４等分して小判型に広げます。縁に割れ目が生じないように縁を丁寧に寄せまとめます。

３、
塩、コショウをまぜた小麦粉の中に入れてたっぷり粉をつけるのですが肉がミンチですのでちぎれがちなときには、粉の方を肉にかけるようにします。縁には特にしっかりと粉をつけます。包丁を使ってひっくり返し裏面にもたっぷり同じ粉をかけます。

４、
卵をボールに割り卵の殻半分の量の水を加えてよくかきまぜます。
この中に粉のついた小判型の肉を入れて両面に卵をつけ、再び粉のなかに入れて粉をまぶしつけます。ミンチ肉なのでちぎれそうになるときは、とき卵の方を小判型の肉につけて、その上に再び粉をまぶします。 慣れるまではあまり大きな小判型にしない方がよいと思います。

５、
フライパンに油を多い目に入れ両面をキツネいろになるまで焼きます（フライします）。

６、
塩、コショウを混ぜた粉1/4カップをミルクまたはお好みのスープ・ストック（だし）でとかしてから、煮立ててグレービー・ソースをつくります。これをキツネ色にあがったチキン・フライド・ステーキにかけてからナイフで切りながら、召し上がってください。

付ける野菜の一つにマッシュド・ポテトがよく合います。このポテトにも、上記のグレービーをかけるととてもおいしいです。