レシピ21／2000年4月23日
【Deviled Eggs De Luxe(デビルド・エッグ・
デラックス）】 (エッグ類)

1.
卵を水からふたをしてゆでます。お湯が煮え上がったらフタをしたまま火から下ろし２５分間そのままにしておきます。そのあと冷水のもとで殻をむきとります。
2.
木綿糸２０cmの長さに切り、片方の端をくわえて殻をむいた卵を縦に二つわりに切ります。
3.
黄身を取りだして、マスタード、レモンジュース、塩、コショウ、マヨネーズをまぜてから、半分をべつの器に入れ、一方にはコリコリに焼いたベーコンを粉々にしてまぜ、もう一方にはツナの汁をよく切ってから入れます。
4.
上でまぜたものを白身の窪みに戻します。大皿に生ハムやスモーク・サーモンや野菜と共に盛りつけます。