レシピ17／2000年3月25日
【Salmon Coroquette(サーモン・コロッケ) 】
( 魚肉類)

1.
ジャガイモの皮をむいて薄くきり鍋に入れ、ひたひたに水を加え、塩をひとつまみ入れて柔らかくなるまで煮る。
2.
ジャガイモが柔らかくなれば、残りの水分をきって、もう一度火にかけて素早くかき混ぜると鍋底の水分がなくなる。（焦げ付かないように注意する。）
3.
鍋を火からおろしてジャガイモをつぶす。
4.
みじん切りしておいたタマネギをしなやかになるまで炒める。
5.
炒めたタマネギをジャガイモに混ぜる。
6.
鮭缶を開け水分を捨て、鮭をジャガイモに加え、ほぐしながらよく混ぜる。混ぜ終わったら塩・コショウで味付けをして温かいうちに１０個の小判型にまるめる。

7.　まな板にラップを敷いて、その上に小判型のジャガイモ・ミックスを並べ、冷えてかたまるようになるまで待つ。急ぐときはまな板を使わず、皿を使って冷蔵庫内で冷ます。（温かいままフライすると、割れやすいのです。）
8.
卵を割り,　たまごの殻半分の水を加えてからよくかきまぜます。
9.
小判型のジャガイモ・ミックスを小麦粉にまぶしてから、溶き卵につけてから、細かいパン粉を丁寧にまぶす。パン粉をまぶしてから、すぐにフライするとパン粉が油の中に散らばるので、まな板の上に戻して表面がしっとりすると180°くらいの油でフライします。
10.
出来立てのあつあつをウースターソースまたはケチャップまたは好きなソースで食べます。