レシピ１／2000年1月1日
【Pecan Pie（ピーカンパイ）】(デザート)
クリスマスの頃は日本でもお菓子を作る人が多いのでクルミも輸入物でかなり量が多い袋に入れられて割安です。ピーカンがあればこの方が甘さを吸い込んでパイがおいしくできあがります。
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【パイ生地の材料】(Lサイズ用／直径23cm)
【パイの中身の材料】 卵3コ グラニュー糖（または三温糖）2/3カップ 塩 小さじ1/2 溶かしバター（マーガリンでもよい） 1/3カップ ピーカン・ナッツ 1&1/2カップ〜2カップ カンピー水飴 200-230g |
１、
まずパイ生地を作ります。
グラハムクラッカーをフォークでつぶして、パン粉のようにします。
２、
つぶしたクラッカーに砂糖を混ぜます。
次にバターも入れてよく混ぜます。
３、
パイ皿にこの生地を入れて広げ、押さえて固めます。 完成したら冷蔵庫に皿ごと入れて冷やしておきます。
４、
卵、砂糖、塩、バター、水飴をよく混ぜ、ハンドミキサー等でよくかき混ぜます。
５、
さらにピーカンを加えてさっと混ぜてからパイ生地の上に流し入れ、170度から180度のオーブンで40〜50分焼きます。途中あまり焦げてきたら少し火を弱めるか、ホイルを傘のようにかけておくとよい。
６、
こんがりきつね色に焼けたらオーブンから出して冷まします。完全に冷えるまでに中身が柔らかいことがあるが、それでもおいしい。ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておくと、一週間から十日間、毎日楽しめます。